Oli ed Oleoteca
Il ristorante
Da anni ho una passione particolare per l’olio, quello vero, l’extravergine d’oliva creato e perfezionato dai suoi migliori artisti produttori. Non piu’ semplice condimento ma protagonista della tavola che all'assaggio dispensa profumi e gusti caratteristici, facendoci vivere molteplici emozioni che ogni anno, ad ogni raccolto si rinnovano...L’olio extravergine di oliva, nonostante rappresenti l’ossatura della cucina italiana e mediterranea, (e ad ogni piatto il suo olio, cosi dovrebbe essere) è purtroppo ancora sottovalutato, nonché un illustre sconosciuto per i più. La conoscenza limitata del suo utilizzo e la mancanza di sensibilità nel percepirne le caratteristiche lo rendono vittima di fraintendimenti e di una cattiva comunicazione. L'approfondimento della sua conoscenza è il passo fondamentale. L'Italia, con i suoi diversi e variegati territori, ospita un tesoro unico di oltre 500 cultivar di olivo, la metà del patrimonio olivicolo mondiale. Una storia olivicola millenaria, una biodiversità straordinaria.Una sfida nella sfida è proporre tutto cio’ in una regione non, o pochissimo, olivicola come il Piemonte. Alcuni oli provengono da una monocultivar, ovvero da un’ unica varietà di oliva autoctona, proveniente da un microclima, franta e imbottigliata separatamente. Altri sono invece contrassegnati come blend, ovvero provenienti da più varietà di olive, che coniugano sapori e peculiarità differenti per un’armonia di bilanciamenti e proporzioni, orchesta di diversi suoni e caratteri. Sono indicate in carta le tipologie dei prodotti,la regione di provenienza, la sede dell’azienda produttrice, il prezzo della bottiglia e la disponibilità dei formati, oltre a una breve nota descrittiva.Vi invitiamo caldamente ad affiancarvi a noi in questo emotivo, sorprendente e gustoso percorso!!
Emilio Banchero
