Le ricette ' l bunet
Il ristorante
Torta di nocciole
Prendere 4 tuorli d’uovo e 200 gr di zucchero. Sbattere energicamente, successivamente aggiungere 250 gr di nocciole tritate finemente fino ad ottenere un composto. Incorporare 1 bustina di lievito , 1 cucchiaio di rhum e pochissima scorza di limone. Aggiungere burro fuso e miscelare.
In ultimo incorporare i 4 albumi montati a neve.
Porre l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 180 gradi
Rotondino in salsa antica
rotondino o girello di vitello
aceto di vino
vino bianco secco
cipolle
capperi
tuorli di uova sode
acciughe
spezie: chiodi di garofano, cannella e pepe
erbe: foglia di alloro
Procedimento
Lavare il rotondino e immergerlo in una marinata di vino bianco, aceto, cipolle tagliate e spezie per almeno 10 ore, dopodiché il rotondino si pone a rosolare in un’altra casseruola con olio, acciughe, capperi e 8 tuorli di uova sode sminuzzate. Si aggiungono poi in cottura gli ingredienti solidi della marinata, cottura che sarà lenta e per almeno 1 ora, fino a ridurre la marinata che in seguito verrà filtrata col passaverdure per separare le parti grossolane dal composto omogeneo, la salsa antica.
La carne apparirà ben cotta al di fuori, formando una morbida crosta, rimanendo invece rosata al centro.
Servire questo piatto non troppo freddo, possibilmente adornato con giochi di acciughe, misticanza, capperi prezzemolo e pomodorini.
Non sono presenti ancora recensioni.
